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06月20日

为什么烧菜时酱油不宜早放

发布 : 行业分析员 | 分类 : 十万个为什么 | 评论 : 0人 | 浏览 : 1174次

为什么烧菜时酱油不宜早放不少人在做菜时,都习惯过早地把酱油放入锅中和菜一起炒,其实这是错误的,为什么为什么烧菜时酱油不宜早放,这是因为酱油放入锅内时,高温久煮会使酱油中的氨基酸成分遭到破坏,从而也丧失了酱油的鲜味。另外,酱油中的糖分也会因受到高温而发生焦化变苦。我们都知道酱油是由大豆、小麦等经过发酵酿制而成的,酱油的主要成分便就是氨基酸和糖分,所以,如果我们在炒菜时很早就放入酱油,这样不仅起不到酱油应起的提鲜的作用,而且还会使炒出来的菜发苦,所以,以后我们在炒菜时,最好是在菜准备起锅的时候再放入酱油比较好。

06月20日

为什么小锅炒菜比大锅菜好吃

发布 : 行业分析员 | 分类 : 十万个为什么 | 评论 : 0人 | 浏览 : 1491次

平时我们在家里或是餐馆吃的都是小锅菜,而一般食堂里都是大锅菜,明显就会感觉到家里或是餐馆的菜就是比食堂里的大锅菜好吃,这是为什么了? 用小锅炒菜(主要指蔬菜)比食堂炒的大锅菜色美味香的主要原因是在于蔬菜在小锅炒时烹调中通过60摄氏度以下温度的时间短。大家都知道蔬菜中含有天然的色素、维生素和氧化酶等。氧化酶不利于蔬菜天然色素和维生素的保存,它在60摄氏度以下温度活性很强,使蔬菜中的天然色素和维生索,尤其是维生索C的氧化加速。当锅内温度达到60摄氏度以上时,氧化酶的活性减弱,氧化速度减慢。在温度为90〜95摄氏度时,氧化速度则显著减慢。食堂火锅炒菜时,由于一次投料多,火力又跟不上,蔬菜通过60摄氏度以下的时间必须延长,致使蔬菜氧化速度加快,菜的颜色变黄,维生素损失太多,这

06月20日

为什么鱼比肉容易腐败

发布 : 行业分析员 | 分类 : 十万个为什么 | 评论 : 0人 | 浏览 : 1216次

为什么鱼比肉容易腐败1.鱼的鳃和内賍藏菌很多,而且极易腐烂。鱼一死,这些部位的细菌迅速繁殖,并穿透鳃和脊柱边上的大血管,沿血管很快伸向肌肉组织。而畜肉(猪、牛、羊)一般都是宰杀放血,并立即开膛去内脏,减少了细菌污染的机会2.   鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的,细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。畜肉是被致密坚硬的结缔组织(即筋)包围成一束一束的,细菌不容易轻入肌肉。如杲鱼在捕获时就已受伤,则细菌更易从伤口处进入肌肉,而畜类这种现象较少。 3.   鱼肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉多半在1%以上。动物死后,肉里的糖即转化为乳酸,使肉酸度增髙并发生偃直变硬。酸度增高和肉俺硬都起抑制细菌繁殖的作用

06月20日

为什么吃皮蛋时都会加一些姜醋汁

发布 : 行业分析员 | 分类 : 十万个为什么 | 评论 : 0人 | 浏览 : 1126次

为什么吃皮蛋时都会加一些姜醋汁?这是因为皮蛋有一股碱涩味,我们加入一些适量的姜醋汁,姜汁中的姜辣素和醋中的有机酸,可以很好的中和皮蛋中的碱性物质,这样皮蛋吃起来既能消除碱涩味,去掉腥气,又能解毐、杀菌,同时还能促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化。因此,吃皮蛋时,最好加上一些姜醋汁。

06月20日

为什么夏天应少食皮蛋

发布 : 行业分析员 | 分类 : 十万个为什么 | 评论 : 0人 | 浏览 : 966次

皮蛋拌豆腐是夏天最为常见的一道凉拌菜,但是皮蛋虽然很好吃,但是其中含碱性物质多,所以我们在盛夏季节应尽量少吃皮蛋。主要原因有三个:1.   胃分泌盐酸,能杀灭许多微生物和寄生虫,而碱性物质能中和胃酸,降低了胃酸的屛障作用。2.   夏季气温髙,肠泻功能比较弱,甭酸分泌量已经减少。3.   髙溫季节,苍蝇多,细菌大量繁殖,食品污染变质机会增多,一旦胃酸被中和,就为致病菌敞开了门户。吃皮蛋时,加适几个食醋,是中和碱性、保护胃酸的好方法。

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