烧焦的鱼和肉为什么不能吃

现在食品安全大家越来越重视，这也不能吃，那也不能吃，比如现在常说的就是烧焦的鱼和肉不能吃，为什么烧焦的鱼和肉不能吃了？

一般来说，食用烧焦了的鱼和肉是很不科学的，而且是很危险的一件事，我们都知道，鱼和肉的营养十分的丰富，鱼和肉里面含有很丰富的蛋白质，而且还含有脂肪，糖，维生素和矿物质等等，如果在烹调时不慎，鱼和肉就会烧焦，这时候鱼和肉中的高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，氨基酸再经过组合，就会形成能引起人体突变的化学物质。人如果常吃这种烧焦了的鱼和肉，就会产生遗传上的毒性，影响到下一代的健康。

另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3，4苯并芘，这是一种致癌性很强的物质，3，4苯并芘的毒性甚至超过了黄曲霉毒素。

所以，凡是烧焦了的鱼和肉，一定不能吃，应丢弃。

怎么样煎鱼不会烧焦？

既然鱼和肉烧焦了不能吃，那么如何才能使得鱼和肉不烤焦了，我们知道，鱼肉是十分的细嫩的，鱼肉没有很粗的筋络，纤维组织也不紧密，

所以鱼肉的导热性比较差，煎鱼时就比较容易粘锅或是烧焦。

为了让鱼不烧焦，我们可以先将锅洗干净，然后用鲜的生姜在锅底末上一层姜汁，然后再放油加热，然后再煎鱼就不容易粘锅了。

2.我们也可以将鱼洗干净，然后让鱼粘上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，这样就不容易粘锅了。

3.还有方法是可以将鱼洗干净后，在鱼上粘上一层面粉，然后下锅煎，也可以让鱼不粘锅。

4.鱼在煎之前可以先用细盐和粉酒腌渍一段时间，然后再煎，也可以对于防止粘锅煎焦有一定的作用。