单宁是什么物质,单宁的作用

我们常常听说单宁，单宁是什么物质了，单宁的作用又是什么了？下面一起来看看吧。

单宁简介

单宁物质其实就是几种多酚类化合物的总称，单宁物质存在于大多数树体和果实中。单宁物质易溶于水，有涩味。单宁物质在果实中含量低时，会使人感觉有清凉味，当单宁物质在果实中的含量高时就会有强烈的涩味。

单宁也叫鞣质，或是丹宁，是植物细胞中的单宁体中的一种用于防卫的化学成份。

单宁是十分复杂的化合物，是多元酚的衍生物和含糖的物质，其分子式为c76H52o46。单宁最大的特征就是涩味。单宁溶于水、酒精和丙酮，不溶于无水的有机溶剂如氯仿、苯、二硫化碳、醚及石油醚中。能为动物胶所沉淀。。

单宁的作用

单宁的含量多少与果实成熟度有密切的关系。在未成熟的果实中，单宁的含量要远远高于那些已经成熟的果实，所以没有成熟的果实不但涩味极强，而且切开后肉质变色也快。

果实受伤或染病后，就会在受伤和感染部分见到大量单宁物质的积累。这是因为在酶的作用下酚氧化成醌的黑色聚合物，微生物便在醌的聚合物影响下死亡。

所以，单宁物质的存在，其实也与果实的抗病性有关。如用作贮藏的香蕉一般应该是七成熟的果实，因为未成熟的果实被会单宁物质所控制，具有抗病性。当果实完全的成熟以后，单宁物质就会消失，这时会有病菌入侵，造成切口发黑腐烂。

单宁广泛分布于植物中，为木材的组成之一，存在于植物的树皮、木材、根和叶中。大部分存在于外皮，木材本身的单宁含摄较外皮为少，甚至不含单宁。

植物中的单宁的含量会根据植物的生物学特性、年龄、发育阶段及 栽培条件而不同。其中就算是同一植物的不同部位所含有的单宁的量也是有很大的差别的。

单宁定量方法很多，可分作直接法和间接法两种，—般采用的是简便的直接法测定。